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月饼做法有哪些 月饼的做法大全-华医健康养生网

时间:2021-05-21 来源:餐饮食谱网 阅读:185次

国家2014年中秋节放假安排已经公布,虽然仍旧是坑爹的双休加一天假期,但很多人已经开始着手做月饼了,中秋节月饼的种类有很多种,那么月饼的做法有哪些呢,下面为大家介绍各种月饼的做法大全,供参考!广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方食材:低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,吉士粉5g,咸蛋黄5颗,枧水1g,鸡蛋1只做法:①准备材料,先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。

过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。

用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。

醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。

②蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后。

放入模具中按压。

制成的月饼生胚。

③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。

鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。

提示:面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软。

广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。

为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的做法及配方食材:南瓜350g,红枣200g,高粉375g,白糖做法:①红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净。

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南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟。

红枣去核,料理机打碎。

蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。

南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团。

均匀下剂子(大约40g左右)。

②取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥。

剂口收紧,搓圆。

依次做好。

模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出。

上锅蒸12分钟即可。

提示:红枣本身就很甜了,所以没加白糖进去。

枣泥如果能过筛一下去凿皮,那口感肯定会细腻。

要想成品颜色好看,就把买回的老南瓜在家放置几天再做,这样南瓜的口感会更甜,成色会更黄,但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。

模具里可以抹点油或者撒点干面粉,以防面团粘住模具内壁。

紫薯冰皮月饼的做法及配方食材:牛奶360g,糯米粉90g,粘米粉90g,澄面40g,葵花籽油36g,糖粉90g,辅料紫薯500g,细砂糖20g,牛奶200g,葵花籽油15g,澄面20g,糯米粉做法:①将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。

将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。

将紫薯掰碎放入料理机里。

倒入200g牛奶,用料理机搅打。

如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。

搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

将紫薯放入锅里,小火烧热。

炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。

炒至浓稠后,放入20g江西治疗癫痫病的医院怎么样细砂糖,搅拌均匀。

②分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。

继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。

记住哦,馅料要宁干勿湿,将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。

③可以开始准备冰皮了。

将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

用打蛋器搅拌均匀。

90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。

将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。

用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。

面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。

面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。

面糊凝固成年糕状,就表示熟了。

④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。

可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。

准备一些糕粉。

将适量的糯米粉放在锅里炒熟。

炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。

要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。

将放凉的冰皮分成每份32g。

紫薯分成每份31g。

⑤将月饼花片装到模具里。

倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。

手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。

放入一份紫薯馅。

用虎口夹住小儿癫痫有哪些危害冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。

将紫薯馅包起来后滚成一个小球。

把圆球放入模具里。

把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。

然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。

做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。

提示:冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟,不然会很沾手。

冰皮和馅料1:1的分量来做,如果觉得馅料太多不好操作,可以改成6:4,如果就爱吃馅料,对操作也有信心,可以把冰皮和馅料比变成4:6。

但是馅料最好还是不要太多,否则不好包起来。

糕粉主要是用来防粘的,将糯米粉炒熟即可。

配料所用的是葵花籽油,也可换成玉米油,都是无色无味的植物油。

不要用味道很浓的花生油、橄榄油,会破坏冰皮月饼清爽的感觉。

炒馅料的时候一定要炒干一些,不然不好包,也可换成其他你喜欢的馅料。

用料理机打紫薯馅的时候,如果太干了,可以多放一些牛奶或者清水。

五仁月饼的做法及配方食材:中筋面粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,枧水2ml,花生油50ml ,核桃仁200g,南瓜子50g,花生50g,杏仁50g,黑芝麻50g,冰糖50g,葡萄干50g,杏脯50g,白砂糖80g,白酒10ml,水80ml,熟糯米粉120g,花生油30ml做法:①将转化糖浆倒入。

加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

筛入面粉和奶粉。

用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。

和成面团,将沈阳中医癫痫病医院面团放入保鲜袋静置1小时。

②糯米粉炒熟。

将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。

也可以切的。

将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

倒入白酒。

放入白砂糖,搅拌均匀。

冰糖稍微敲碎,放入。

倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

③将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。

用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

在面团上抹一层面粉。

将其放入模具中,按压出花纹即可。

④17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

提示:南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。

五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水。

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