粤式月饼配料清单-华医健康养生网

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柠檬酸:2g。煮沸糖浆的步骤:1。用大火烧开水，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，防止砂糖沉淀和糊锅，直到糖完全融化。2.水烧开后，改用小火，加入柠檬酸。小心慢慢加入，以免糖水溢出。

3.用电子温度计测量水温。水温在110-115度时，含糖量可达78 -80%。4.用蘸有水的刷子清洁容器的四周，以避免糖浆打翻容器上糖膏盘中的沙子。用小筛子去除糖浆中的浮沫(砂糖中的杂质)。使用前，将煮沸的糖浆储存至少一周(最好是一个月)。

这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆在一周内仍处于转化过程中，一周后基本停止。最好提前两个月煮糖浆来做月饼。将糖浆煮沸后，倒入一个干净的容器中，容器首先是半密封的，自然冷却后密封储存，容器中间不能打开搅拌。保持环境温度适中。倒糖浆可以储存三个月到六个月甚至一年。

煮新糖浆时，你可以适当地加入旧糖浆或葡萄糖。注:砂糖颗粒大小应均匀，颜色为白色(表明杂质较少)，制成糖浆后可储存较长时间。柠檬酸是一种催化剂，可以被柠檬汁代替，但用量很大。例如，配方中的2克柠檬酸可以用20-40克柠檬汁代替。广式饼皮配方:月饼糖浆:400克(酸性物质)。

月饼水:10克(碱性物质，用来中和糖浆的酸性，调节月饼的酸碱度，烘烤后回油软化外壳)。花生油:150克(液体油，最好是花生油或月饼油)。蛋羹粉:30克(CPT蛋羹粉是必不可少的，但不能使用速溶蛋羹粉)。低粉:约500克(为了增强硬度，可改为300克低粉，而200克浓粉为中粉)。月饼面皮改良剂:面粉量的羊癫疯病有什么发作的原因0.5-1%(为了使面皮更好地回油和软化，所以它是不可缺少的)。

广式月饼皮的制作步骤:1 .将糖浆和开水放入打蛋器中，用碎浆机中速搅拌均匀。分几次加入花生油，直至完全搅拌均匀，部分混合，呈油状光泽，呈线状滴下。如果液体的颜色是深色的，间歇滴加就不会被很好地搅拌。搅拌时可加入5g饼油作为乳化剂。小心不要加太多，否则你会被解雇的。

2.加入蛋羹粉。3.加入面粉两次。第一次加入一半以上，搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，静置约两小时，这样油、糖和面粉可以更好地混合。其余的面粉是根据面团的硬度来添加的。4.将粉末铺在案板上，取出剩余的表面并均匀折叠。

面粉可以根据硬度或多或少地添加，直到面团的硬度与馅料的硬度相似。广式五仁月饼馅料配方:核桃:80克。瓜仁:50克。鹿角:50克。炒米粉:90克。

糖浆:160克。松子:20g。大麻籽:50克。油:30克。鹿茸:200克。

盐:2g。瓜条:50克。介绍了广式豆酱月饼的配料清单和制作步骤:月饼模具、打蛋器、筛网、量杯、量勺、刮刀、挂面棒、细刷和烤箱。配料:花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1茶匙)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4茶匙)、低筋面粉、焦糖(1茶匙)、水(1汤匙)、红豆沙和鸡蛋。步骤:1。

将水、盐、糖和苏打混合均匀，以备后用。2.向糖浆中加入花生油，用打蛋器搅拌均匀，然后加入1的原料，继续搅拌，并加入适量焦糖以增加颜色浓度。最后，它变得粘稠，以备后用。3.用筛网筛过面粉后，倒入2中，搅拌均匀成面团。4.在桌上撒一把面粉，把面团揉成条状，切成小块备用。

5.将豆酱切成小块，馅料与皮的比例为10: 3。6.在手上放一层面粉，把豆沙包在面团里。包装时，向相反的方向转动你的手，确保外皮均匀地包裹着豆沙馅。7.在月饼模子里撒上一层薄薄的面粉，把6号压入模子里，左右敲打一次，然后就可以把成型的月饼敲出来了。8.只有蛋黄是分散的，用软刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9.将8放入烤箱，在375度的温度下烘烤25分钟。注意:广式月饼应该烤两次。第一次(凝固):将干面条扫干净，喷水(延长月饼的烘烤时间，将干面条放在面糊上)，加热至230度，加热至180度，在10-15分钟内烘烤成浅黄色(时间更短)。第二次:冷却到常温时刷蛋液。刷两次，注意图案的最高部分，烘烤后有明暗对比。

加热至200℃，降低至140-150℃，烘烤至红棕色。新烤的月饼不能吃，油可以在三天内倒过来，最好的状态可以在一周内达到。

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